Endlich auch mit der Herdkanne Crema auf dem Espresso!

Der Espressokocher, der ja eigentlich Mokka Express heisst, kann traditionell schon leckeren Kaffee kochen. Hier habe ich das Original schon einmal ins Auge gefasst. Aber eben keinen Espresso wie man ihn kennt: Mit einer dichten Schicht Crema obenauf. Der Klassiker brüht nun mit Crema? Nun hat Bialetti seinen Klassiker überarbeitet, und ein Ventil eingebaut. Dieses Ventil sorgt dafür, dass das Wasser nicht einfach nur durch … Endlich auch mit der Herdkanne Crema auf dem Espresso! weiterlesen

So funktioniert der Espressokocher a.k.a. Herdkanne!

Italienisches Kaffeekochen mit der Herdkanne Bialetti Moka Express Ich schätze auf jedem italienischen Herd und in jedem italienischen Haushalt wird es so eine Herdkanne* geben. 1933 von Alfonso Bialetti erfunden, ist sie zum Symbol für Kaffee aus Italien geworden. Weltbekannt wurde sie jedoch erst durch seinen Sohn Renato Bialetti, der die Kanne nach dem zweiten Weltkrig offensiv vermarktete. Sie hat im Laufe der Zeit die Welt erobert, und viele Kaffeekocher … So funktioniert der Espressokocher a.k.a. Herdkanne! weiterlesen

cezve, ibrik, mokkakocher

Cezve – Was ist nun der türkische Kaffee?

Cezve, Ibrik, Mokkakocher? Die Begriffe Cezve, Ibrik und Mokkakocher* meinen alle das gleiche: Das von innen verzinnte oder versilberte Kupferkännchen mit langem Griff, mit dem in der südosteuropäischen und arabischen Welt Kaffee gekocht wird. Deshalb ist wohl der Begriff „türkischer Kaffee“ oder „Mokka“ am geläufigsten. Nicht zu verwechseln mit der Mokaexpress Herdkanne von Bialetti*! Wikipedia schreibt: Die Bezeichnung Mokka leitet sich von der jemenitischen Hafenstadt al-Muchā (Mokka) … Cezve – Was ist nun der türkische Kaffee? weiterlesen

Milch richtig zu Milchschaum aufschäumen

Milchschaum – So gelingt er!

Richtigen Milchschaum zu machen wird häufig als schwierig empfunden, dabei gelingt er mit der richtigen Technik fast von alleine. Das herumstochern, spritzen und blubbern um letztendlich einen groben, zusammenfallenden Schaum zu erhalten hat endlich ein Ende! Zu Beginn: Vergesst alles alles, was ihr bislang über Milchschaum wisst. Oder zumindest das was ihr denkt zu wissen. Es soll hier nicht um Milchschaum gehen wie er in Werbung und Gastronomie … Milchschaum – So gelingt er! weiterlesen